Month: September 2016

Miang Kam

En slags thailandsk taco.

Dette er en klassisk delerett. Ta et blad, og fyll det med alle ingrediensene. Pakk det inn og putt det rett i munnen 🙂

Start med kokossausen:

  • 70g kokosmasse ristet i tørr panne
  • En halv rødløk finkuttet
  • En halv teskje rekepasta
  • En spiseskje tamarindpure
  • 150g brunt sukker
  • 3cm galangal eller ingefær

Alt kjøres i en foodprosessor til en fin pure, og varmes i en kjele til sukkertet har smeltet inn.

Fyll skåler med:

  • 1 pakke cha-plu blader
  • 1 dl usaltede peanøtter, ristet og hakket
  • 0.5 dl tørrede reker
  • 1dl kokosmasse
  • 0.3dl ingefær i små terninger
  • 0.3dl sjalottløk finhakket
  • 5 thai-chili finhakket
  • 0.3dl thai-koriander finhakket
  • 2 lime med skall kuttet i små terninger
  • den lune kokossausen

Server.

Som Tam

Grønn papayasalat

Som tam

Ingredienser:

  • 2 x lime
  • 1/2 spiseskje fiskesaus
  • 2 x kinesisk hvitløk
  • 3 x thai-chilli
  • 1 teskje brunt sukker
  • 1 x grønn papaya
  • 10 x cherrytomater
  • 0.5 dl sweet basil blader
  • 4 spiseskje usaltede peanøtter

Dressing: Kjør saften av lime med fiskesaus, sukker, hvitløk og thai-chili i en foodprosessor.

Skrell og strimle papayen, enten med et spesialjern eller med en skarp kniv.

Bland papaya, tomater delt i to og basilikumblader i en bolle, og hell dressingen over.

Bruk to store sleiver eller lignende til å banke ingrediensene sammen (bruk krefter).

Når papayaen har blitt myk, anrett på et fat, og topp med hakkede peanøtter som er ristet i tørr panne. 

Larb Moo

Syrlig svinesalat

Larb Moo
  • 800 g kjøttdeig av svin
  • 1 ss chlliflak
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 rødløk finhakket
  • 6 vårløk finhakket
  • 1 ss sukker
  • Saften av 3 lime
  • 2 dl mynteblader
  • 1 spiseskje sticky rice, ristet i tørr panne til gylden, før den kjøres 10 sek. i en foodprosessor

Stek svinekjøttet i en gryte. Skru av varmen, og bland resten av ingrediensene i gryta.

Serveres lun.

Grønn curry

  • 1 kg kylling-filet
  • 1 liter kokosmelk (Aroy-D)
  • 60g grønn curry paste (Aroy-D)
  • Miniaubergine
  • Mikroaubergine

Saus, kan lages i forkant:

Kok opp 1 dl kokosmelk til den tykner.

Tilsett curry paste. Rør godt. La den koke inn. Spe sakte med koksmelk. La det koke til den “sprekker” og olje vises på overflaten (NB lav varme). La den småkoke videre i ca 1 time.

Del kyllingen i små/passe biter. Stek denne på høy varm i litt olje. Når kyllingen har fått farge tilsettes auberginene. Anrett dette i en bolle, og hell over sausen.

Pynt med sweet basil og server.

Panang Curry

Rød curry

Panang curry
  • 1 kg kylling-filet
  • 60g panang curry (helst fra Aroy-D)
  • 1 liter kokosmelk (Aroy-D)
  • 1 dl sweet basil blader
  • 1 pakke yard beans

Saus, kan lages i forkant:

Kok opp 1 dl kokosmelk til den tykner.

Tilsett curry paste. Rør godt. La den koke inn. Spe sakte med koksmelk. La det koke til den “sprekker” og olje vises på overflaten (NB lav varme). La den småkoke videre til den er redusert til ca ¼ del.

Del kyllingen i små/passe biter. Stek denne på høy varm i litt olje. Når kyllingen har fått farge tilsettes bønner og basilikumblader. Tilsett saus. La alt trekke i ca 1 minutt.

Anrett i bolle og pynt med basilikumblader og litt kokosmasse.

Pad Gra Prow

Biff med basilikum

Pad Gra Prow
  • 1,5 kg mørbrad i tynne skiver
  • 5 thai chili finhakket
  • 2 x kinesisk hvitløk
  • 1 dl oystersauce (Maekrua)
  • 3 dl Holy Basil blader
  • 1 løk
  • 1 bukett vårløk

Stek hvitløk og chili i litt olje.

Ha i kjøttet og la det brune.

Hakk løk og vårløk og ha i

Tilsett oystersaus og rør rundt.

Skru av varmen, rør inn holy basil bladene og server.